Original Eichsfelder Wurstspezialitäten gibt es nun auch in Erfurt. Im F1 eröffnete die Fleischerei Reimann aus Leinefelde-Worbis ihre Erfurter Verkaufsstelle gleich neben Aldi. Montags bis freitags von 8 Uhr bis 18 Uhr und sonnabends bis 14 Uhr kann man Wurst, Fleisch, Salate und Fischprodukte dort kaufen.
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Weltberühmt, weit über die Grenzen des thüringischen Eichsfeldes hinaus, ist die Eichsfelder Mettwurst, die ohne Zusatzstoffe nach einem streng gehüteten Handwerksverfahren entsteht. Im Mittelpunkt steht dabei die sogenannte Warmfleischverarbeitung.
Im Eichsfeld verarbeitet man das noch schlachtwarme Fleisch innerhalb weniger Stunden. In diesem Zustand besitzt das Fleischeiweiß eine natürliche Bindekraft, somit benötigt die Wurst keinerlei künstliche Bindemittel oder Reifebeschleuniger. Ein weiterer Erfolgsfaktor ist das Klima. Traditionell reifen die Würste monatelang in feuchten Lehmkellern oder heute in klimatisierten Reiferäumen. So erzielt man eine enorme Geschmacks-vertiefung.
Übrigens wird traditionell nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und manchmal mit einem Hauch Koriander oder Muskat gewürzt.
Übrigens: Der Eichsfelder Feldgieker ist offiziell europäisch geschützt und gilt als Kulturgut.
 | Klar gibt es bei Reimann auch die in Erfurt beliebten Hackepeterbrötchen mit saurer Gurke und Zwiebeln. Das Stück kostet 2,50 Euro, und wer noch einen Pott Kaffee möchte, erhält beides zusammen für 3,95 Euro. Na dann, guten Appetit! |
